CHARLOTTE TIRAMISÙ

In un momento così PARTICOLARE, dove non sappiamo quando tutto questo avrà una FINE direi che è molto meglio imbatterci in una CHARLOTTE TIRAMISÙ e affondarci la forchetta per avere un pieno di dolcezza ed energia....ci sta, ci sta alla grande!!!!!

Ingredienti:

Savoiardi di riso: (circa 40 biscotti)

• 125 gr di zucchero semolato
• 100 gr di albumi
• 90 gr di tuorli
• 25 gr di miele
• 100 gr di farina di riso
• 15 gr di farina di mais giallo
• 50 gr di fecola di patate
• 1/2 baccello di vaniglia Bourbon
• zucchero a velo

Per la Bagna al caffè:

• 150 gr di caffè espresso
• 25 gr di zucchero

Crema Tiramisù pastorizzata:

• 170 gr di tuorli
• 300 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 1 baccello di vaniglia Bourbon
• 8 gr di colla di pesce in fogli
• 500 gr di panna
• 500 gr di mascarpone

Per la finitura:

• cacao amaro
• cioccolato fondente. 

Preparazione:

Savoiardi di Riso:

1. Nella planetaria sbattete i tuorli con il miele e i semi di vaniglia estratti dal baccello, uniteli agli albumi montati con lo zucchero, mescolando dal basso verso l'alto. Incorporate delicatamente al composto la farina di riso, di mais e la fecola di patate insieme.
2. Formate con il sac-à-poche dei bastoncini, sistemandoli sulla teglia foderata con carta da forno, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo e mettete subito in forno a 200°C per 8 minuti circa.

 Per la bagna al caffè:

1. Versare lo zucchero nel caffè ancora caldo e mescolare per sciogliere completamente.
2. Lasciate raffreddare.

Crema Tiramisù pastorizzata:

1. In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l'acqua e lo zucchero, mescolando bene. Nella planetaria incorporate i tuorli già semimontati con i semi di vaniglia. Montate fino a raffreddamento.
2. Scaldate una piccola parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate con cura fino a farla sciogliere. Unite il resto della base tiramisù e il mascarpone, mescolando con una frusta. 
3. Completate con la panna leggermente montata. 

Montaggio

• Per montare la charlotte tiramisù sistemate in un piatto da portata, il cerchio da pasticceria per il diametro regolatevi in base a quanto grande la dovete fare io l'ho allargato 22cm . 
• Disporre a cerchio i savoiardi (dopo aver precedentemente immerso la punta nel cioccolato fondente e fatti raffreddare) tagliati a 3/4. Al centro sistemarne alcuni interi e il resto dei biscotti per tappare gli spazi vuoti.
  Bagnarli con la bagna al caffè.
• Versare la crema tiramisù su una sac-à-poche con bocchetta tonda da 10 mm e fate uno strato sopra i biscotti savoiardi. Lisciare con una spatola.
• Fate un'altro strato di savoiardi, bagnateli con la bagna al caffè, mettete la crema tiramisù e lisciate bene.
• Ultimo strato di savoiardi, bagnati con il caffè e crema tiramisù lisciata bene.
• Dressare dei ciuffi di crema tiramisù uniformi che coprano l'intera superficie.
• Mettere in frigo qualche ora, cospargere con cacao amaro con un setaccio prima di servire.