Crostata Tiramisù

Il tiramisù è uno fra i dolci più amati della tradizione italiana. La crostata tiramisù piccola variante è buonissima e super goduriosa, infatti la crema al mascarpone pastorizzata ha come base una gustosa frolla sabbleè con farina di farro, e all'interno dei due strati di crema troviamo uno strato di biscotti savoiardo con bagna al caffè.
Un dolce scenografico moolto buono adatto per festeggiare compleanni e altro.

Le dosi sono per una crostata di diametro 28cm
Ingredienti:
Per la pasta Frolla sabblèe con farina di farro:

• 500 gr di farina di farro bianca
• 300 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 80 gr di tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Savoiardi di riso: (circa 40 biscotti)

• 125 gr di zucchero semolato
• 100 gr di albumi
• 90 gr di tuorli
• 25 gr di miele
• 100 gr di farina di riso
• 15 gr di farina di mais giallo
• 50 gr di fecola di patate
• 1/2 baccello di vaniglia Bourbon
• zucchero a velo

Per la Bagna al caffè:

• 150 gr di caffè espresso
• 25 gr di zucchero

Crema Tiramisù pastorizzata:

• 175 gr di tuorli
• 340 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 1 baccello di vaniglia Bourbon
• 8 gr di colla di pesce in fogli
• 500 gr di panna
• 500 gr di mascarpone

Per la finitura:

• cacao amaro

Preparazione:

Pasta Frolla:

1. Mettete in un contenitore la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza del limone e i semi della vaniglia impastate velocemente sino a sabbiare il composto (cioè fino a ottenere un composto granuloso di burro e farina). 
2. Aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli, impastate sino ad avere un composto omogeneo, compattate e formate un panetto, avvolgere nella pellicola e riponete in frigorifero a riposare per 1 oretta prima dell'utilizzo.
3. Passato il tempo di riposo riprendere la frolla e stenderla con un mattarello per uno spessore di 3 mm. Foderare con la frolla una tortiera di diametro cm 26 coperta con carta da forno o imburrata, fare bene i bordi, forare il fondo con i rebbi della forchetta, coprirla con carta da forni (facendo attenzione a far aderire bene) e fagioli secchi.
4. Infornare a forno già caldo 175°C per 15 minuti. Tirare via i fagioli e continuare la cottura per altri 10/15 minuti (in base al vostro forno, deve risultare dorata). Sfornare e lasciare raffreddare.

Savoiardi di Riso:

1. Sbattete i tuorli con il miele e i semi di vaniglia estratti dal baccello, uniteli agli albumi montati con lo zucchero, mescolando dal basso verso l'alto. Incorporate delicatamente al composto la farina di riso, di mais e la fecola di patate insieme.
2. Formate con il sac-à-poche dei bastoncini, sistemandoli sulla teglia foderata con carta da forno, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo e mettete subito in forno a 200°C per 8 minuti circa.

 Per la bagna al caffè:

1. Versare lo zucchero nel caffè ancora caldo e mescolare per sciogliere completamente.
2. Lasciate raffreddare.

Crema Tiramisù pastorizzata:

1. In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l'acqua e lo zucchero, mescolando bene. Incorporate i tuorli già semimontati con i semi di vaniglia. Montate fino a raffreddamento.
2. Scaldate una piccola parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate con cura fino a farla sciogliere. Unite il resto della base tiramisù e il mascarpone, mescolando con una frusta. 
3. Completate con la panna leggermente montata.

Montaggio

• Per montare la crostata tiramisù versare nel guscio della frolla la crema tiramisù e fare uno strato di circa 1 cm. Sistemare sopra i biscotti savoiardi lasciando uno spazio di circa 1 cm dal bordo del guscio. Bagnarli con la bagna al caffè.
• Versare la crema tiramisù su una sac-à-poche con bocchetta tonda da 10 mm e riempire lo spazio intorno al bordo per poi fare uno strato sopra i biscotti savoiardi sino al bordo della frolla. Lisciare con una spatola.
• Dressare dei ciuffi di crema tiramisù uniformi che coprano l'intera superficie.
• Mettere in frigo qualche ora, cospargere con cacao amaro con un setaccio prima di servire.