CHEESECAKE ALL'ALBICOCCA
"Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva. Esiste solo quello che più ti piace"
**ChEeSeCaKe all'AlBiCoCcA**
un pochino imprecisa, ma non male direi.
Ingredienti:
per la base: 200 g di biscotti digestive
100 g di amaretti
80 g di burro a pomata
per il ripieno: 500 g di formaggio cremoso
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca
120 g di zucchero a velo
1 limone
14 g di colla di pesce
2 cucchiai di confettura di albicocche
per la gelatina allìalbicocca: 7 dl di succo di albicocca
20 g di colla di pesce
2 albicocche grandi
per decorare: 4-6 albicocche grandi
Preparazione:
Preparate la base: tritate finemente i biscotti e gli amaretti, unite il burro a pomata e amalgamate. Foderate lo stampo a cernriera con un foglio di carta forno. Versate il composto e compatatte con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo e lasciate raffreddare per 1 ora.
Per il ripieno: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliete il formaggio cremoso in una ciotola con il mascarpone, 200 gr di panna, lo zucchero a velo e il succo del limone, e lavorate con un cucchiaio di legno. Scaldate la panna rimasta unite la colla di pesce ben strizzata.e incorporatela. Aggiungete il tutto al composto preparato e amalgamate.
Spalmate la confettura di albicocche sulla base della cheesecake, aggiungete il composto al formaggio preparato e livellatelo. Rimettete in frigo a rassodare per un'altra oretta.
Per la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 0,5 dl di succo di albicocche unite la cola strizzata e stemperatela. Sbucciate 2 albicocche frullatele unitele al succo di albicocca rimasto e versate tutto in una ciotola incorporate la gelatina ben strizzata e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate le albicocche per la decorazione tagliatele a metà togliete il torso e con un coltellino ben affilato ricavate delle fettine sottili regolari. Quindi arrotolatele formando delle piccole rose.
Riprendete la torta dal frigo e versate lentamente la gelatina di albicocca sullo strato di formaggio ormai compatto. Distribuite le rose di albicocche in modo casuale ma armonioso facendole affondare nello strato di gelatina. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e rimettete in frigo per 4-5 ore ancora. Al momento di servire levate la cheesecake dallo stampo e portate in tavola.
**questa ricetta proviene dal libro colori della cucina di "Cucina Alice"**
**ChEeSeCaKe all'AlBiCoCcA**
un pochino imprecisa, ma non male direi.
per la base: 200 g di biscotti digestive
100 g di amaretti
80 g di burro a pomata
per il ripieno: 500 g di formaggio cremoso
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca
120 g di zucchero a velo
1 limone
14 g di colla di pesce
2 cucchiai di confettura di albicocche
per la gelatina allìalbicocca: 7 dl di succo di albicocca
20 g di colla di pesce
2 albicocche grandi
per decorare: 4-6 albicocche grandi
Preparazione:
Preparate la base: tritate finemente i biscotti e gli amaretti, unite il burro a pomata e amalgamate. Foderate lo stampo a cernriera con un foglio di carta forno. Versate il composto e compatatte con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo e lasciate raffreddare per 1 ora.
Per il ripieno: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliete il formaggio cremoso in una ciotola con il mascarpone, 200 gr di panna, lo zucchero a velo e il succo del limone, e lavorate con un cucchiaio di legno. Scaldate la panna rimasta unite la colla di pesce ben strizzata.e incorporatela. Aggiungete il tutto al composto preparato e amalgamate.
Spalmate la confettura di albicocche sulla base della cheesecake, aggiungete il composto al formaggio preparato e livellatelo. Rimettete in frigo a rassodare per un'altra oretta.
Per la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 0,5 dl di succo di albicocche unite la cola strizzata e stemperatela. Sbucciate 2 albicocche frullatele unitele al succo di albicocca rimasto e versate tutto in una ciotola incorporate la gelatina ben strizzata e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate le albicocche per la decorazione tagliatele a metà togliete il torso e con un coltellino ben affilato ricavate delle fettine sottili regolari. Quindi arrotolatele formando delle piccole rose.
Riprendete la torta dal frigo e versate lentamente la gelatina di albicocca sullo strato di formaggio ormai compatto. Distribuite le rose di albicocche in modo casuale ma armonioso facendole affondare nello strato di gelatina. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e rimettete in frigo per 4-5 ore ancora. Al momento di servire levate la cheesecake dallo stampo e portate in tavola.
**questa ricetta proviene dal libro colori della cucina di "Cucina Alice"**
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